乳制品市场的新宠羊奶

在全国奶业市场竞争日益白热化的今天，奶业经营者及消费者对不太起眼的羊奶已逐渐有了明确的认识。北方人爱吃羊肉，但往往看不上羊奶，南方人不太爱吃羊肉，但越来越多的消费者却看好羊奶，特别是广东、福建、台湾及日本、东南亚等地区羊奶制品的需求量越来越大。羊奶制品已成为奶业市场的新宠。　　
消费者喜爱羊奶并仅仅是因为羊奶口感独特， 而是意识到羊奶是温性食品，暖胃、易消化、补肾，这种意识：有—定的道理。　　

—、羊奶的营养保健功能　　1、《本草纲目》对羊奶的认为是：“喝羊奶可益五脏、补劳损、养心肺、利皮肤、润毛发、明目、使人润泽。”　　2、中医认为羊奶属温性食品，有暖胃作用。上海医学院附属新华医院金谷成教授在1982年第11期《大众医学》杂志上曾以羊奶与胃病蛋白尿为题发表论文，论文题目为《羊奶对胃病有特殊疗效》。电子工业部第十四研究所诸先生祖传治疗胃溃疡等多种胃病的秘方就是 以羊奶作引子。　　3、古人曰：“羊食百草，其乳滋补。”羊奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁、锌、维生素等成分，是人类营养补充最全面的佳品，是世界上公认最接近人奶的乳品，被称为：“奶中之王’’、“乳业之秀”。　　4、从营养功能上比较，羊奶除含铁偏低外，综合分析，羊奶的营养价值要高于牛奶：　　(1)、羊奶中乳固体含量、脂肪含量、蛋白质含量，分别比牛奶高5～10％。　　(2)、羊奶中乳蛋白含量高，因此蛋白凝块细而软，易被人体消化吸收。　　(3)、羊奶脂肪结构中，碳链短，不饱和脂肪酸含量高，呈良好的乳化状态，脂肪球小，接近人体，更有利于肌体直接利用。　　(4)、羊奶中含有丰富的维生素，每100ml羊奶中12种维生素的含量比牛奶要高，特别是维生素B和尼克酸要高一倍。　　(5)、羊奶中钙和锌的含量也高，且比例合理。羊奶制品中的钙元素能帮助人体燃烧脂肪，促进肌体产生降解脂肪的酶。　　

二、羊奶制品的近史和现状　　民间饮用羊奶已有很久的历史，但羊奶制品作为工业化生产始于上世纪70年代初，从陕西富平最早开始生产羊奶粉至80年代末，在当时国家商业部及各省市有关部门支持下， 以陕西省为先，先后在陕西富平县、蓝田县、千阳县，山东省的文登县、河南省的孟津县、渑池县、山西省的洪洞县，东北的海伦等地区相继建立了几十个羊奶粉生产工厂。就陕西而言，以羊奶粉为主的奶粉产量仅次于黑龙江和内蒙，名列全国第三，为解决全国居民饮用奶的供需矛盾做出了贡献。但在过去的年代，这些生产羊奶粉的企业都不敢在产品的外包装上标明是羊奶粉，而是含糊的标为“全脂奶粉”。后来由于生产加工技术的改进，脱膻技术的提高，羊奶制品的膻味减少，以及在羊奶粉中掺有少量的牛奶，就标为“全脂牛奶粉”，依附牛奶这个靠山主要是为了增加销售量。

三、羊奶系列制品的市场前景展望及产品开发　　由于全国羊奶资源下滑，造成我国纯羊奶粉十分紧俏， 市场呈现供不应求的现状。这到底是物以稀为贵，还是消费者消费需求增加，我们认为是后者。随着人们消费结构、消费意识、观念的深刻变化，羊奶制品走俏是情理之中的事。　　随着全国液态奶消费的迅速增长，奶粉与液态奶制品的产值已相当，同时与市场相对应的消费者要求饮用液态羊奶的欲望有所提高。目前，南方市场上已有液态羊奶上市销售，但我们可以直言，绝大多数液态羊奶制品，是羊奶粉的还原奶，直接用鲜羊奶为原料生产液态纯羊奶、羊奶酸奶、羊奶干酪是广大消费者所盼望，也是羊奶产品结构变化的发展趋势，系列羊奶制品的身价必然会越来越高。

总之， 羊奶受奶山羊发展空间限制，奶山羊发展缓慢，且奶山 羊泌乳期短，全年约200～240天，冬季羊奶点滴无收，导致羊奶产量增加困难重重，因此在乳业大潮中兴不起大浪。但羊奶及其制品毕竟是—个很有特性而前景广阔的产品，怎样做好羊奶制品的开发，使羊奶制品在我国乳业中锦上添花，是每个乳业生产经营者、工作者应该有所关注的问题。